THE SCIENCE OF FERMENTATION

Cuốn sách được giới thiệu trên BBC Radio 4 – The Food Programme

Những lời khen từ chuyên gia:

– “Xứng đáng có một vị trí trên kệ bếp của mọi người yêu nấu ăn.” – David Zilber

– “Tài liệu không thể thiếu cho bất kỳ ai tò mò về lên men.” – James Read

– “Truyền cảm hứng cho cả một thế hệ fermenters mới.” – Kenji Morimoto

– “Kho tri thức phong phú, khai sáng và đầy cảm hứng.” – Mark Diacono

Bước vào thế giới vi sinh kỳ diệu

Từ kimchi, kombucha, kefir đến sourdough hay soy sauce – lên men hiện diện trong mọi nền văn hóa. Nhưng phía sau những hương vị quen thuộc ấy là cả một vũ trụ khoa học mà ta hiếm khi nhìn thấy.

Trong The Science of Fermentation, Robin Sherriff dẫn dắt người đọc khám phá:

Vi sinh & phản ứng hóa học tạo nên hương vị đặc trưng

Cách lên men bảo quản thực phẩm & tác động đến sức khỏe

Những hệ sinh thái vô hình trong từng món ăn

Không chỉ để đọc – mà để thực hành

Hơn 30 công thức lên men

Hình ảnh hướng dẫn từng bước

Tips + xử lý lỗi thường gặp

Kiến thức nền tảng + ứng dụng thực tế

Với lời mở đầu từ Dr Johnny Drain cùng đóng góp của các chuyên gia quốc tế, đây là cuốn sách dành cho:

Người yêu nấu ăn

Người quan tâm dinh dưỡng – gut health

Người mê kombucha / kefir / sourdough

Bất kỳ ai thích hiểu sâu thay vì chỉ làm theo công thức